La panissa è un tipo di risotto diffuso tra Piemonte e Lombardia.

È diffuso soprattutto nel Vercellese con il nome di panissa, dove è stata importata dai lavoratori stagionali nelle risaie vercellesi ed è celebrata da una sagra a Lunassi ad inizio settembre.

Si pensa che il nome derivi da panìgo, una varietà  di miglio, con il quale veniva cucinato questo piatto, prima della diffusione del riso.

Gli ingredienti della panissa vercellese sono: riso della varietà Arborio, Baldo o Maratelli, fagioli della qualità tipica coltivata a Saluggia, cipolla, vino rosso Barbera, lardo, "salam d'la duja", sale e pepe.


Un piatto di panissa si può abbinare ad un vino rosso fermo di medio corpo come una barbera piemontese.